Photo of Tiramisu Cheesecake by Marty Fries

La pastiera: il dolce campano (Giorgia)

Rated as 4.52 out of 5 Stars

La pastiera secondo tradizione è la torta suggerita da Giorgia

Ingredienti

Preparazione

  1. Per prima cosa, il giorno prima della cottura comporre la crema di ricotta come segue:
  2. Setacciare ricotta ed incorporare lo zucchero e lasciarla riposare sino al giorno seguente in frigo, coprire il composto con una pellicola.
  3. Preparare la frolla per la pastiera.
  4. Il giorno seguente unire all'impasto di ricotta le uova ed i fiori di arancio e i canditi.
  5. Per la crema di grano versare il grano in una pentola livellando il grano.
  6. Aggiungere il latte e la buccia di limone ed il burro.
  7. Cuocere a fuoco basso girando spesso il composto.
  8. Una volta che la crema di grano si è raffredata aggiungere il composto di ricotta.
  9. Si consiglia di frullare tutto il composto o una parte per renderlo più cremoso.
  10. Stendere la frolla con uno spessore di 1,5 cm.
  11. Imburrare una teglia di alluminio con un bordo di 4,5 cm e 24 cm di diametro e stendere all'interno la frolla.
  12. Dopo averla stesa bucherellate con una forchetta la frolla.
  13. Versare la crema all'interno disponendo alla sommità 6/8 strisce ricavate dalla frolla.
  14. Infornare per 100 minuti a 150 gradi con forno ventilato.
  15. Gli ultimi 5 minuti portare il forno a 180 gradi (infornare la teglia a metà del forno).
  16. Terminata la cottura spegnere il forno e lasciare riposare la pastiera per 30 minuti con lo sportello del forno semi aperto.
  17. Al termine togliere la teglia e coprire con un canovaccio la pastiera.
  18. Aspettare un giorno prima di gustarla.